Une salle à manger ouverte sur le jardin fleuri, des fidèles au regard enjoué, un bonheur

bourguignon. Pourtant, Françoise et Marc Meneau reviennent de loin.Un séisme judiciaire

s'était abattu il y a deux ans sur la belle enseigne située au pied de la "colline éternelle". Étoiles enlevées, puis revenues, clients militants, amis et chefs manifestant, toute cette solidarité a eu raison du mauvais oeil.

Aujourd'hui, l'un des plus grands chefs de la tradition culinaire française est bien debout dans ses cuisines pour nous régaler encore et encore. Il faut goûter la crème de homard corsée en gelée, le saumon sauvage à l'émulsion d'oseille ou encore le consommé de cosses de petits pois au jus d'oignons et morilles.Un vrai péché avec cette poularde rôtie dans le papier et herbes fraîches ou le pigeon Miéral fumé et rôti à la broche. Le vieux cantal 2006, la rhubarbe cuite sans sucre, les clafoutis aux cerises et le mendiant au citron termine en apothéose le repas d'un grand maître.En salle, Françoise Meneau a un mot gentil pour chacun.

On comprend pourquoi Serge Gainsbourg venait se retrancher ici de longs mois.

L'Espérance, route de Vézelay, 89450 Saint-Père-sous-Vézelay. Tél. : 03.86.33.39.10.

A une heure au sud de Paris, l'Yonne n'est pas avare de vignobles célébrissimes (Chablis), peu connus (Auxerrois, Tonnerrois), et méconnus ; Joigny, au nord, et Vézelay, au sud.

L'appellation Bourgogne Vézelay est une des appellations régionales de l'Yonne depuis 1997 et le Syndicat des Vignerons a décidé de fêter cette année son 10ème anniversaire (avec le millésime 2007).

Les Bourgogne-Vézelay sont uniquement des blancs, à base de cépage Chardonnay (dit Beaunois ici). Environ 150 ha de vignes sont implantées sur quatre communes : Asquins, Saint-Père, Tharoiseau et Vézelay.

Le vignoble, né à l'époque gallo-romaine, était célèbre au Moyen Âge - un monastère bénédictin ayant donné son essor au vignoble, qui au XVIIIème siècle atteint plus de 500 hectares et approvisionne Paris. Vézelay était aussi le point de départ de la via Lemovicensis - l'un des quatre chemins de France vers Saint-Jacques-de-Compostelle qui passe au coeur de nombreuses régions viticoles. L'étiquette des Bourgogne-Vézelay arbore ainsi la rose trémière, symbole du pèlerinage.

Le phylloxera ravagea tout le vignoble en 1884. A partir de 1975, la persévérance d'une poignée de vignerons permit au vignoble de renaître, d'obtenir en 1985 l'appellation  Bourgogne" et en 1997, l'AOC "Bourgogne Vézelay ".

Marc Meneau est installé depuis 1972 dans le café-épicerie qu'il hérita de sa mère à Saint-Père-de-Vézelay et qu'il transforma en restaurant mondialement connu ; l'Espérance - l'autre basilique de Vézelay.

Après avoir planté plusieurs hectares de vigne pour faire revivre le vignoble de Vézelay – le Domaine Marc Meneau - il crée en juin 2003 en face de l'Espérance, au pied de la colline de Vézelay, l'Entrevignes, un bistrot chaleureux. La carte est bourguignonne avec des produits simples, de qualité et de saison. Côté carte des vins : ceux des amis de Vézelay et de Bourgogne.

Rencontre avec Marc Meneau , petit-fils de vigneron, Président du comité des vins de Vézelay, membre de la Confrérie des Quatre Coteaux. Quand et pourquoi avez-vous planté de la vigne ? En 1988. Parce que cette terre m'appartient, je voulais la faire revivre. Vézelay, c'est une trilogie ; le religieux, l'architecture, le vin. J'ai oeuvré pour fédérer les gens autour de nous. Avec l'état d'esprit de rigueur quotidienne qui m'anime en cuisine, le refus de l'approximatif. Il n'y a qu'un dieu, c'est la qualité. Avec aussi le souci, la volonté de ne pas tromper sa propre histoire ; notre vin est un peu austère et ferme, il n'est pas soyeux... son terroir est bien marqué, ni Loire,

ni Bourgogne...

En France, nous avons les premiers vins du monde. Si le goût mondial n'est pas le nôtre, il va falloir attendre. On durera. A Vézelay, on a l'habitude des combats. Ce ne sera pas une raison pour se mettre à cette abomination qui conduit directement en enfer ; les copeaux de bois.Et l'Entrevignes ?

La vraie histoire d'Entrevignes, c'est celle-ci. Au milieu coule une rivière, la Cure. Rive gauche, se trouvaient les vignes de l'Abbaye. Rive droite, celles du Duc de Bourgogne. Imaginez ce que cette configuration locale a de dimension historique. Imaginez la rivalité, qui reste aujourd'hui la même, sept cent ans après. Moi, je suis né rive droite et je vis rive gauche... Et je pense rive droite. Comment avez-vous construit les cartes des vins de ces deux établissements si distincts, l'Espérance et de l'Entre Vignes ?

Nous venons de travailler là-dessus, trois semaines de travail de fond, avec nos trois

sommeliers. La carte des vins de l'Espérance est internationale et nous avons une petite carte CAC 40, c'est-à-dire des bouteilles de 40 € à 150 €. Pour l'Entre Vignes, c'est le 19-20, des vins autour de 20 euros, les petits vins des grands vignerons. Mais ce peuvent être les mêmes grands vignerons qui ont des grands vins, qui sont devenus chers, et d'autres vins qu'on aime, qui ont les mêmes qualités organoleptiques. On fait très attention au plaisir que doit donner le vin.

Il ya une telle richesse de vins en France, des niches qui ne sont pas connues de nos concitoyens, peu mises en valeur par les journalistes..Et le Domaine Marc Meneau ? C'était 15 ha. Aujourd'hui, j'ai gardé 4 hectares pour continuer à être garant du vin, et 11 ha sont confiés à un vigneron, un vrai travailleur qui a épousé ma façon de voir. Aujourd'hui, nous sommes 26 vignerons dont 5 ou 6 ne vivent que de la vigne. Nous sommes unis, il y a une vraie identité et nous avons des règles drastiques.

Ce 10 mai, nous avons dégusté les millésimes de chacun depuis 1991... Chacun a eu sa bonne année, chacun construit au fil du temps l'identité de Vézelay. Les événements de l'anniversaire Samedi 10 mai "Célébration du 10ème Millésime" - Bénédiction du millésime 2007, mise en perce par laConfrérie des Quatre Coteaux...

Dimanche 22 juin, à partir de 10h, à l'occasion de la foire cantonale de Vézelay : lancement du rallye découverte du Vézelien qui se déroulera du 22 juin au 24 août inclus.

Samedi 2 août à Asquins à partir de 14h, randonnée pédestre : découverte du vignoble, de ses cabanes et ses "meurgers".

Marché gastronomique et artisanal, casse-croûte et cinéma en plein-air en soirée.

Dimanche 7 septembre à St Père à partir de 8h , randonnée pédestre

Samedi 18 octobre de 14h à 17h, Fête du bourru à Vézelay

Adresses

L'Entrevignes

Grande Rue

89450 Saint-Père-sous-Vézelay

+33(0)3 86 33 33 33

PAR PHILIPPE COUDEHC

Esthète, pourquoi pas ?Je m’y suis fait. Mystique, pourquoi pas? Je m'y essaie. Somptueuses opportunités sous la main avec deux « Patrimoine mondial », de Montbard à Vezelay, d'une abbaye à une basilique. Un fil rouge entre elles : saint Bernard. Réflexions au plus naturel de Buffon, leur voisin, à qui rien ri 'avait échappé du monde. Parce que personne n'est parfait, il m'a bien fallu redescendre sur terre. Choisissant mon point de chute, bien sûr, à l'hôtel L'Espérance, bien nommé, enseigne bénie, pour son chef« élu », Marc Meneau. Alors, faites donc..

OÙ S'INSTALLER...

Hôtel L'Espérance Marc Meneau

Qualite prix 16/20

Confort : 16-17/20.
Décor : 17/20.

Ambiance : 16/20.

Chambres : 150-470 euros.

Le perron a double effet de quelques marches est fait pour les photos de famille Les gigantesques arbres racontent des courses cousins-cousines de grandes vacances disparues Le voyageur craque pour ces maisons du XIXe siecle qu'il rêve d'avoir eues dans sa jeunesse On y entre comme en nostalgie Déboulé vers le parc de rêve qui va avec, salon touffu, bibliothèque et cheminée, l'autre très club-house Restaurant en puzzle sous un étrange plafond, panorama bucolique et vitrine d'argenteries anciennes au soir, magie de lumieres en éparpillée Ici, les chambres actent joliment contemporain et charment de toiles réjouissantes de couleuis Rester une nuit de plus ne serait pas de trop.

... ET S'ATTABLER

Marc Meneau

Qualité prix 16/20

Cuisine : 17-18/20.
Décor : 18/20.

Ambiance : 16/20.

Carte : 150-230 euros. Menus . 150

et 190 euros. Déj. : 65 et 95 euros.

2007 comme un tsunami financier, cela arrive aussi aux meilleurs Un guide en profite pour le supprimer de ses pages toujours rouge mais pas de honte. Sympa le guide. Or Meneau atypique, aussi touchant qu'il sait être féroce, resurgit des eaux Cet autodidacte capable de tout, plutôt réformateur du classique sans en avoir: l'air ou le contraire, met les points sui les i de ses plats plutôt que de les souligner il traite sa cuisine comme une belle prose. Apres avoir pris le temps de savourer poivre d'une huître en gelée d'eau de mer au cresson, frisson doux d'une pomme Macaire au caviar, bof d'une infusion de pissenlits, ose d'un jus de fruits de la passion sur une Saint Jacques marinée au  sel, fondant incomparable d'une epaule d'agneau, mille-feuille aux mille attraits J'en redemande.

A Saint Pere-en Vezelay (Yonne)

Tél 03 86 33 3910

L'Entre-Vigne

Qualite prix 14/20

Cuisine : 13/20.

Décor : 13-14/20.

Ambiance : 14/20.

Brunch : 33 euros.

L'annexe brunch de L'Espérance. Vingt entrées chaudes et froides, vingt desserts, quatre plats d'entredeux en sérieux Meneau Auberge que l'on imagine souvent vécue par des communiants, déjeunes mânes et des anniversaires et sise face a L'Espérance.

A VISITER

A Montbard.

Buffon, bien sûr Devant la gare, sa statue montre le chemin Quatorze terrasses, tours, cabinet de travail, maison, orangerie son monde vécu dans ce parc II était aussi maître de forges elles sont proches II n'y a plus qu'a le lire

A 6 kilomètres de Montbard.

L'abbaye de Fontenay en pose avec une nature secrète, faste part du roman du roman, Dieu ayant pourvu son âme Mille ans presque depuis que saint Bernard la conçut. Emoi d'une épure sereine capable de frapper d'un coup de foi, eblouissement mécréant d'une harmonie imparable Succomber ?

A Vezelay.

Basilique Sainte-Madeleine Tiens, saint Bernard prêcha sur cette colline inspirée Elle, de  grand âge, persiste, jeune d'avoir rencontre Mérimée et Viollet-le Duc Romane en majesté, avec le sceau d'un portail d'exubérance inattendue Penser à une minerve pour « lire » ses chapiteaux